Tekninen lautakunta
Pöytäkirja 24.05.2023/Pykälä 74

Tekla 24.05.2023 § 74  

238/12.01.03.02/2023  

Valmistelija Ruokapalvelupäällikkö Arja Jussila ja rakennuspäällikkö Ari Jyräkoski

 Erityisruokavalioaterioiden jakelussa on lukuvuoden 2022 - 2023 tapahtunut 4 erillistä häiriötilannetta, jossa erityisruokavaliota noudattavat koululaiset ovat saaneet väärää ruokaa. Kaikki tapaukset ovat olleet Panelian koulun palvelukeittiössä ja kohdistuneet gluteenittomaan ruokavalioon.

 Tekninen lautakunta käsitteli asiaa kokouksessaan 19.4.2023 § 69 (Ajankohtaiset asiat) ja edellytti, että ruokapalvelupäällikkö selvittää mistä toistuva virhe johtuu ja tekee tarvittavat johtopäätökset tilanteen korjaamiseksi.

Keskuskeittiöllä valmistetaan päivittäin n. 2 200 ateriaa, joista 150 - 200 on erityisruokia ruokalajista riippuen. Ruoka kuljetetaan palvelukeittiöihin, joissa se jaellaan asiakkaille. Jakelun kohteissa suorittaa paikalla oleva vakituinen henkilökunta tai keskuskeittiöltä "ruuan mukana" tuleva henkilöstö. Haastetta aiheuttaa se, että ruokapalveluissa mm. sairauspoissaolojen määrä on melko korkea, jolloin vakituisen henkilön tilalla tarvitaan sijaisia. Koulutettujen sijaisten saanti on ollut erittäin hankalaa mutta henkilöstö pyritään perehdyttämään huolellisesti tehtäviinsä.

Osalle erityisruokavaliota tarvitseville sen rikkoutuminen ei aiheuta vakavia oireita mutta osalle (mm. keliakia, voimakkaat allergiat) ruokavalion virheistä voi aiheutua merkittäviä terveyshaittoja.

Kunkin tapahtuneen virhetilanteen jälkeen ruuan valmistuksen ja jakelun ohjeistuksia on tiukennettu ja täsmennetty, jotta vastaava virhetilanne ei pääse tapahtumaan uudelleen. Kukin virhetilanne on ollut selkeästi omanlaisensa, joten siltä osin korjaavat toimenpiteet ovat onnistuneet. Erityistä huomiota on kiinnitetty epäselvissä tilanteissa ruokien soveltuvuuden tarkistamiseen keskuskeittiöltä matalalla kynnyksellä, perehdytyksen kehittämiseen sekä erilaisten ristiintarkistuslistojen näkyvillä oloon. Virhetilanteista on laadittu erillinen seurantalomake, jota täydennetään tarvittaessa.

Terveystarkastaja on käynyt valvontakäynnillä keskuskeittiöllä 4.5.2023. Käynnistä on laadittu erillinen raportti, jossa tehdyt toimet on todettu keskuskeittiön osalta riittäviksi.

Ruokapalvelupäällikkö kertoo ateriajakelusta tarkemmin kokouksessa.

Esittelijä Tekninen johtaja Kimmo Haapanen

Päätösehdotus Tekninen lautakunta merkitsee saadun selvityksen tiedokseen saatetuksi.

Päätös Merkittiin tiedoksi.

Pöytäkirjamerkintä:
Riikka Jalonen liittyi kokoukseen klo 16:48 alkaen etänä. Etänä liittymisen kanssa haasteita.
Ruokapalvelupäällikkö Arja Jussila poistui tämän asian käsittelyn jälkeen klo 17:05.